杨教授说

或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

中药课堂

板栗（上）

每到秋冬时节，我们走到大街小巷上，不时都会闻到一股独特的香气，甘甜中带着焦香，顺着香气走近，就会听到翻炒砂石的声音，再靠近点，就会看到一个个油光锃亮，肉质金黄的栗子包裹在黑色的砂石中，看上去格外诱人，它就是著名的京津小食——糖炒栗子。因为栗子富含淀粉质和糖分，口感软糯香甜又能充饥，除了最常见的糖炒栗子，栗子还可以做成栗子焖鸡，栗子焖排骨，南瓜蒜子焖栗子等菜式，另外，栗子还可以用来做甜品，除了在甜品店能找到的红豆栗子糖水，在蛋糕店我们也能找到栗子的身影，例如栗蓉蛋糕也是近年来备受欢迎的蛋糕品种，而在刚过去不久的中秋节，市面上有部分新口味的月饼，也用到栗子作为馅料。

栗子学名板栗，民间多称其为栗子或者风栗，来源于壳斗科植物栗的种仁，栗子树分布在我国大江南北，因其高大矗立，枝叶茂盛，而且对土壤气候等环境因素适应性强，常作为绿化树木栽种。每年8-10月，是栗子成熟的时节，一个个拳头大小的栗子果实就会挂在栗子树上，此时采摘下来的栗子，呈圆球形，表面长满尖锐披毛的刺，看上去有点像海胆，把表面带刺的外果皮用工具剥开，就会看见里面包裹着3-4颗深褐色的种仁，这些种仁就是我们平常在市场上所见的栗子，而剩下的带刺外果皮，晒干后就是药用的板栗壳。

膳食

今日推荐

板栗玉竹沙参排骨汤

材料：

鲜板栗肉g，玉竹15g，沙参15g，排骨g。

制法：

材料洗净，排骨斩件焯水。向锅内加入适量清水煮沸，纳入上述材料，文火煮1.5小时，调味即可。

专家点评：

板栗，是上等果品，具有养胃健脾、补肾壮腰的功效。配合补肝肺而去虚火的沙参；补中益气，润心肺的玉竹，煲一锅滋润身体的靓汤。其能缓解咽干咳嗽，口鼻干燥，皮肤瘙痒，大便干结，腰酸腰痛等不适，适合长期熬夜、吸烟者，行业精英及大众在秋季保健时享用。

小贴士：沙参，“寒客肺中作嗽者勿服”，为风寒所引起的咳嗽咽喉不适者不宜。

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