醇类、酸类和脂类化合物是白酒中的主要微量成分。肌醇(环己六醇)、甘露醇(己六醇)、山梨醇等多元醇是白酒甜味和醇厚感的重要成分,同时这些化合物还具有多种生理活性。

尿、降低眼内压等功效;山梨醇有助于胆汁和胰腺的分泌,可防止血压上升动脉硬化等。

酌友酱香乙酸、丁酸、乳酸等低分子有机酸是白酒中的重要成分,不仅呈香呈味,还是酒中酯类化合物的前体物质。

乙酸,又名醋酸,是食醋主要成分,具有扩张血管、延缓血管硬化的功能;丁酸可抑制肿瘤细胞的生长与繁殖;乳酸是人体必需的有机酸,它促进双歧杆菌的生长,而使人体内微生态达到平衡。

白酒中还含有对人体有益的高级脂肪酸,如棕榈酸、亚油酸、亚麻酸等。

肌醇具有治疗肝炎、血中胆固醇过高等疾病的功效;甘露醇具有利尿、降低眼内压等功效;山梨醇有助于胆汁和胰腺的分泌,可防止血压上升动脉硬化等。

4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚是白酒重要的风味和健康因素子，4-甲基愈创木酚,又名2-甲氧基-4-甲基苯酚,对酒贡献酱香和熏制食品香。4-乙基愈创木酚,又名2-甲氧基-4-乙基苯酚,在酒中贡献丁香味和烟熏味。它们是自由基消除剂,具有抗氧化、预防疾病、增强人体免疫力、抑菌、抗感染等功效。人体内无法合成酚类化合物,食物是人体获取酚类化合物的主要来源。高粱、小麦、玉米、大米等酿酒重要原料中均含有阿魏酸,阿魏酸在特定的温度和酸度下,经微生物作用,生成4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等酚类化合物。4-甲基愈创木酚在酱香型、浓香型、清香型、药香型、兼香型白酒中均存在,质量浓度范围为15-ugL;除以上香型外,4-乙基愈创木酚在凤香型、豉香型和特香型白酒中也存在,质量浓度范围在4-ug。

据《本草纲目》记载:川芎味辛,性温,归肝胆、心包经,其功效为活血行气，祛风止痛。川芎嗪具有抗自由基、扩张血管、抑制血小板聚集、改善微循环、保护肝脏和肾脏等功效。

研究发现,主要是在白酒酿造过程中,功能菌株代谢产生乙偶姻，乙偶姻与氨经过非酶促反应生成川芎嗪。除此之外,在制曲过程和酿酒堆积发酵过程发生的美拉德反应、蛋白质的热分解和氨基酸类的加热分解等也可能产生川芎嗪。

阿魏是一种中药，味辛、温，有理气消肿、活血消疲、祛痰和兴奋神经的功效。阿魏酸,又名4-羟基-3-甲氧基肉桂酸,由于其广、泛存在于药材阿魏中而得名。阿魏酸还大量存在于当归、川芎、升麻、麦秆、麦麸、米糠、玉米、小麦皮中。小麦为制曲的主要原料,高粱和小麦大米酿酒重要原料这也是白酒中阿魏酸的重要来源。

阿魏酸是天然抗氧化剂,也是近年来国际公认的防癌物质。它也具有抑制体内胆固醇生成、降低血脂、抑制血小板的凝集、有效预防血栓、降低血压、加强非特异性免疫等功效,同时也是治疗心脑血管疾病及白细胞减少等药品的基本原料,如心血康、利脉胶囊等。白酒和黄酒中均含有阿魏酸。

洛伐他汀，是一种从红曲霉素发酵产物中分离出的具有生理活性化合物，洛伐他汀作为他汀类药物的代表,可以阻碍胆固醇生成，降低血清胆固醇含量,抑制肝脏合成载脂蛋白,降低低密度脂蛋白和甘油三酯的水平，是临床降血脂的主要药物。