陈皮，就是橘皮，又叫贵老、广陈皮，新会陈皮等。据说陈皮如果是冬柑的皮晒制而成的，则其质量较好，它的外表呈现深褐色，且皮瓤薄，放在手上觉得很轻而容易折断，同时还伴有清香味，新皮要经过3年陈化，才能称为“陈皮”。正宗的新会陈皮从制作，到晒制，干燥保存，历经磨难，品质最为上乘，与我们日常所见的药用陈皮是两码事。

中药有“六陈”之说，即这六种中药材宜陈久存放而疗效有增无减。这六种中药是枳壳、陈皮、半夏、麻黄、吴萸、狼毒。如《药性赋》云：“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸，六般之药宜陈久，入药方知奏效奇。”

六陈中只有陈皮讲究最多，从名字看，就说明问题，陈皮，越陈久越好，甚至有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”说法夸张，但社会上尚有一批陈皮发烧友，囤积居奇，足以说明陈皮的珍贵。

年份陈皮很“金贵”，我喝过15年的陈皮，陈香浓郁，细品滋味，回味悠长。好陈皮拿来泡茶，小口慢饮，身心愉悦，很让人享受。

抛开炒作不说，不同年份的陈皮，差异在于香气，褪去燥烈留下温柔，更好地实现陈香的宣散升降特性，发挥理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效，这才是陈皮的本质。

陈皮中含有挥发油、橙皮苷、正癸醛、柠檬醛、柠檬烯、辛醇、维生素B、维生素C等成分，对人体有益。药理研究结果，陈皮能改善消化系统功能，促进唾液、胃液等消化液的分泌，并消除肠内积气；兴奋心脏，使心肌收缩力增强，又可使冠脉流量增加；对高脂饮食引起的动脉粥样硬化有一定的预防作用；还有平喘祛痰；抗炎增强免疫功能；缩短出血及凝血时间等多种功效。

中医名方二陈汤，燥湿化痰，和中理气，不知道成就了多少名医。我喜欢用陈皮，如理肺气配升麻桔梗，理脾气配焦术，理肝气配青皮，和胃配三仙，养心配人参，益气配黄芪，补肾配苁蓉，化痰配茯苓，养阴配石斛等等。

药店卖的药用陈皮最好不要用来泡水当茶饮，泡茶最好是年份陈皮，一般每次用量为5g。陈皮偏于温燥，假若单独饮用，不适于阴虚火旺，咽干、舌红少苔的人群。

10年以上的陈皮，口感醇厚，性质温和，很是适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用。并具有预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人的保健功效。 　　

睡一宿好觉，做一个美梦，深吸一口带着自然芳香的空气，静静无心一小会儿，再小酌一杯陈皮普洱，真是难得的一种幸福。

本文作者：陈以国

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