文

青青子衿

“试寻野菜炊春饭，便是江南二月天”。围场不比江南，“试寻野菜”要等到春末夏初。围场的野菜十分丰富，常见的有婆婆丁，苣荬菜，哈拉海，苦力芽，蕨菜，柳蒿等。“不时不食”，不同的节令吃不同的野菜，现在春林初盛，正是采苦力芽的最佳时节。时鲜不等人，趁惠风和畅，换好行装，钻进深山，开始神奇的寻珍之旅。

苦力芽也叫窟窿芽，多生长在阴坡、半阴坡的阔叶林里，林下沟边，落叶堆积、腐殖质丰富的地方最适合生长。找苦力芽可不是容易的事，要驱车到人迹罕至的地方，最好有当地人或常跑山的人当向导。它会和人捉迷藏，当你汗流浃背苦苦找寻时，它踪影全无，当你心灰意冷坐下来叹息时，它又在身边闪现。发现苦力芽就像发现了仙草，总要俯下身子看个够，再小心翼翼地采下来。

刚钻出的嫩芽最好看:一指多长，丰腴饱满，顶部蜷曲着，合抱着，像婴儿伸出拳头。这时的芽是上品，最宜食用。苦力芽生长迅速，几天之内，叶子舒展开来，放扇变老，茎梗变硬，就不能再食用了。折断茎梗时，一股刺鼻的艾叶气味从断口处、叶子里挥发出来。有人说能闻出林中是否有苦力芽，可见其味道的浓烈了。

苦力芽焯水后蘸酱、蘸盐水吃，爽滑细嫩，入口即化，有微微的清苦味道。苦力芽和小米粥是绝配，吃苦力芽再喝小米粥，小米粥更显香甜，苦尽甘来，妙不可言。苦力芽是真正大自然的味道。吃上一口，胜过珍馐美味。食药同源，苦力芽还能清热解毒，祛除心火。它的根叫升麻，是一种常见的中药材，微辛性寒，主治风热头痛，齿痛口疮，麻疹不透等

现在售卖的多是大棚的，野生的纤细瘦弱。野生的被一荏荏地掐尖捋叶，还有的被连根刨出，植入园中，栽进大棚，长此以往，野生苦力芽越来越少，会像山参、雪莲一样濒临灭绝。我们与大自然相依相存，理应感恩自然的馈赠，不要过分索取，不要让这些山中奇珍成为美好的记忆。

▍满足文化编撰

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